了解如何为肝脏减负

　　前不久读报，见有专家指出：世上没有零风险的食品。这是说得很有道理的。事实上，所有的植物，对人类（或动物）或多或少都有毒性。道理极其简单，这是植物的自卫之道，它不能坐以待毙，让你高高兴兴地吃它。顺便提及，我们的草药就是利用植物的这种毒性发展而来的，即所谓以毒攻毒。而肝脏则是用于解毒的，这是动物的反击之道。食品中的有害风险，最终需要我们的肝脏来承受并消解，因而为肝脏减负，实乃日常保健之道。如何为肝脏减负？其一是少食野生品种。就人类来说，我们的先民从事驯化育种，尽可能地选育毒性最少的品种，使之成为日常佳肴，即便如此，有些植物依然对人有一定的毒性，比如，未煮熟的扁豆。但尽可能吃家养的肉用动物和人工种植的蔬菜，尽可能少吃或不吃野生动植物，这无疑是为肝脏减负的最重要的一着。

　　然而，我们如今关注并担忧的，却不是这种自然意义上的安全问题，而是人为添加的种种合成物。自工业革命以来，人为合成物层出不穷，它们中的有些已被用于食品之中，比如各类防腐剂等，添加的前提是必须严格确证它们对人体的无害性。但现在日益突出的问题更在于，有些目无法纪、心无天理的生产商，却公然在食品里添加工业用料。既标明是工业用料，就表明它们至少未能排除会给人体带来有害、哪怕是潜在的有害的可能，至于它们是否一定会致癌或有毒，姑且不论。但食品安全的标准必须建立在前者而不是后者的基础之上，道理也极其简单，“吃”是人命关天的头等大事，各种健康的生活方式必须要有食品安全作为最起码的保证——更不用说工业原料大多已被确证对人体有一定的毒性。

　　对于人体健康而言，微量的人工添加剂的确不至于造成严重伤害；人体从来都不是生活在真空之中，我们免不了要与各种毒素打交道，而我们的肝脏就是一个极为精致而又勤勉的器官，通常情况下我们确有一定的抵抗力。但是，我们是否有必要让肝脏来承受种种人为的负担甚至折磨？生活中诚然充满风险，坐车乘飞机一不小心也会出事，但这些都是自然的风险或事故，若一经查明是人为事故，必将受到严厉惩处。食品安全是同样的道理，肝脏已为我们承受自然风险做好了足够的防御，但我们决没理由让它再来承受各种人为的风险。为肝脏减负，更需由此入手。

　　所以，我们在说“世上没有零风险的食品”时，还要接着说下一句，那就是：“既如此，就更得给肝脏减负。”因为这正说明肝脏负担很重，因为所有风险都得肝脏来破解。如果下一句变成：“反正没有零风险食品，我们就不要管那么多了。”这就成为一种危险而荒谬的逻辑了，因为其实质成了放任风险蔓延，是以没有零险食品为借口，让我们放松警惕。这样做，不恰恰是在为肝脏增负吗？

　　近日，又有媒体报道，有个别厂家居然以工业盐代替食用盐来腌制咸菜。更令人不安的是，当地检测部门居然以在工业盐中未检测出亚硝酸为由来为产品开脱。好在通过媒体的干预曝光，政府有关部门已经严肃对待这一问题，并已有了相关措施。

　　最后还想说的是，为肝脏减负的根本之道在哪里？是通过消费者的自我保护，还是通过有关部门的监管措施？看来更牢靠的，还是后者。道理更是简单，如今的食品已不再是传统意义上的农作物，它们或多或少都经过了工业的包装和再加工。就此而言，消费者不可能人人都成为食品安全的专家，即便我们有心通过自学成为专家，也无法自备种种检测设备，就以最简单的桶装水和自来水的区别，不是也非得通过专门的检测设备才能加以鉴别吗？然而现在我们不时会听到这样的建议，要求消费者在选购时练就一双火眼金睛。这实在是难为甚至苛求了普通人。建立和谐社会必须要有相关的制度作为保证，希望“为肝脏减负”也能成为一种共识，并能得到真正的保障。