透视国人生活变迁：从吃饱就行到倡导食疗养生

 

　　编者按：2012你幸福吗？每个人都有追求幸福生活的权利，置身于日复一日的忙碌中，我们左顾右盼，却很难寻觅到一张无忧无虑的笑脸。追求好生活、享受好生活不是一件容易的事情，过程中的苦辣酸甜也只有自己才能品味得透彻。中新网生活频道年终策划，为您解读什么才是属于中国人的好生活，让2012随风散去，2013我们都要幸福。

　　柴米油盐酱醋茶，指日常生活所必需的七样东西，俗称开门七件事。随着现代社会进步和人民生活水平不断提升，开门七件事也随之更改。此外，现在取得和处理它们的途径也变得越来越简便了。中国饮食文化博大精深，中国人的好生活离不开舌尖上的美味，而在这些美味传承和延续的同时，老百姓的饮食观念也在不断变化和发展。

 

　　吃饱就行 崇尚大鱼大肉

　　几十年前粮食紧缺，最大的问题是如何吃饱。困难时期挨饿成为普遍现象，那个年代的人们大多数在三年自然灾害中饿过肚子，所以比其它年代的人更懂得珍惜粮食，吃饭仅仅是单纯的为了解决温饱。到了70至80年代，鸡鸭鱼肉成了最重要的食物，“左手一只鸡，右手一只鸭，手里还捧着一个胖娃娃”，朴素的歌声唱出了那个年代里的幸福饮食标准，即大鱼大肉，与此同时，国人深受“多吃为好”的观念影响。

 

　　吃得营养 讲究平衡膳食

　　到了近些年，人们更加关注自身的健康，因而也更重视饮食的搭配和营养的摄入。平衡膳食的观念渐渐被人们所接受，一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全，粗细混食、荤素混食、合理搭配，从而能供给用膳食者必需的热能和各种营养素。“平衡膳食宝塔”显示，塔底是五谷杂粮，第二层是蔬菜水果，第三层是肉类、蛋类，第四层是奶及奶制品，塔顶则为油、盐，随着塔层增高，摄入量减少。

 

　　吃得健康 倡导食疗养生

　　随着经济和科学的发展，现在人们越来越讲究养生之道，很多适合养生的食品也随之被推广。国人愈发重视健康饮食，大鱼大肉不再是主角，健康的选料和烹饪方式开始受到人们的青睐。“富贵病”引起了重视，人们不再盲目追求吃得好、吃得精、营养过剩，当代人的饮食观也更趋向于便捷和科学。如何达到美味与营养的均衡成为了备受关注的话题，在美食的诱惑与健康的要求中，现代人需要做出自己的选择。

 

　　吃得放心 关注食品安全

　　最近几年，国人的饮食观念又发生了重大的变化，三聚氰胺、地沟油、苏丹红、瘦肉精、增白剂、毒奶粉、塑化剂、速成鸡、反式脂肪酸、转基因大豆(4775,11.00,0.23%)和水稻、危险且滥用的食品添加剂、蔬菜烟草及茶叶的农药残留等食品安全事故不可胜数，致使人们的观念变成了健康的饮食就是安全的饮食。吃得安全，这本来是食物的底线，现在竟成了人们最基本的希望，美味入口简单，如今却更像一场挑战食品安全的冒险。

 

　　观念更替 影响行业结构

　　从餐饮业未来的发展趋势看，即使政府适当为餐饮企业减税，银行在舆论的压力下降低银行刷卡收费，但房租、人工和各种食材的进货成本还将持续上升，企业将不可能再以低价大幅度让利消费者的方式吸引顾客维持生存。因此，顺应消费者饮食观念的不断变化，加快餐饮业的结构调整，是餐饮企业生存与发展唯一正确的选择。此外，加强对餐饮企业的监管，保证饮食安全，也是让消费者放心在外用餐的关键。

　　从追求温饱到注重健康，国人饭桌上的变化折射出几十年来人们饮食观念的变迁。如同流行趋势在一次次的轮回，人们的饮食选择也在不断轮回，尽管时下人们的生活条件越来越好，新型的生活理念逐步普及，饮食观念也在变更和进步，但是，科学的饮食结构直接关乎着我们的健康，我们仍然需要注重合理饮食。民以食为天，“吃”出好生活，对于吃，最合理的要求归根结底就是：不要太放纵，也不要太挑剔。