地球上最健康的饮食搭配

　　近期英国某杂志刊登了意大利学者的一个研究结果，150万名参试者12项的研究课题表明：坚持“地中海饮食”可显著改善健康状况，分别使总死亡率下降9%，心血管死亡率下降9%，癌症病死率下降6%，帕金森病和阿尔茨海默病的发病率降低13%。

　　发现“地中海饮食”诸多好处，是缘于早期的流行病学研究，该研究发现，地中海盆地的居民冠心病患病率比其他国家低。

　　地中海传统饮食包括：水果、蔬菜、干果、未精制的谷类；食用的油类主要是橄榄油，饱和脂肪酸(动物脂肪)食用量很少；适量饮用红酒。

　　这里所说的“地中海”，泛指希腊、西班牙、法国、意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，其饮食以蔬菜、水果、深海鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主。这种高纤维素、高维生素、低脂、低热量的饮食结构素来被营养学界人士所推崇。研究数据也表明，该区域居民罹患心血管疾病、糖尿病等“富贵病”的几率远远低于其他欧美国家。想要了解其中的健康之道，不妨点击下列六大关键词：

　　生吃

　　蔬菜是地中海饮食的主体。地中海地区的人们，使用橄榄油、柠檬、香料和大蒜当调料，将蔬菜做成沙拉食用。

　　他们进食的蔬菜和水果量，比抗癌机构推荐的量至少多一倍，因此得到了大量有益健康的纤维素以及重要的抗氧化成分。而且，生吃蔬菜最有利于保存食物中的营养素，可降低血糖生成指数，减少自由基，延缓衰老。

　　橄榄油

　　一般来说，多吃油会导致高血脂，而橄榄油恰恰是地中海饮食的“头号功臣”，它的最大优点是含有最高比例的单不饱和脂肪酸，能预防并降低患心血管疾病的几率，并且橄榄油里的维生素E和多酚类是天然的抗氧化剂，能抑制自由基的产生，减少癌症发病率。所有种类的橄榄油都含有促进心脏健康的单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油经过的加工程序较少，因此含有更多抗氧化物质。

　　低脂

　　红肉吃得少是地中海饮食的一大特色。该地区的人，主要蛋白质来源是低脂肪的鱼贝海鲜和豆类。深海鱼类所含的Omega-3脂肪酸有助于降低血压，并防止血液凝结。豆类含有丰富的植物性蛋白质，其中的雌激素还可以降低胆固醇，保持心脏血管畅通。

　　大蒜

　　地中海人爱吃大蒜，大蒜含有12种不同的抗氧化成分，可以降低血压，促进血液循环；它强大的抗菌、抗病毒功能，可以抵抗潜在致癌物的入侵，增强肝脏对致癌物的排出功能，降低将近一半患结肠癌和胃癌的概率。

　　地中海人还爱吃洋葱，洋葱也含有丰富的硫化物，能帮助人体代谢致癌物质，对抗炎症。

　　香料

　　很多地中海菜肴中都使用各式香料——百里香、紫苏、鼠尾草、胡椒薄荷、荷兰薄荷等。比如将迷迭香泡在葡萄酒和橄榄油中，将薄荷用于给沙拉、奶酪和肉类菜肴及卤汁调味。这些香料可以帮助消化，对食物来说还具有防腐作用。

　　红酒

　　地中海地区盛产葡萄，红酒在他们的饮食历史上是最不可或缺的精髓之一。红酒对心脏有益是大家公认的，这归功于红酒中含有的白藜芦醇。

　　此外，红酒中含有的多种氨基酸、矿物质和独有的聚酚类物质，不仅可以延缓衰老，而且还可以降低癌症的发病率，最新研究还发现，常喝红酒，对男性前列腺有保养和防病作用。