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蛋白质粉如何吃才健康

发布: 2008-12-11 09:44:30    作者: 鸣仁   来源: 健康有道  


  人体每天所需的热量有10%~15%来自蛋白质。一般而言,机体不用蛋白质作为产热的来源,只有当人体摄入的热量不足时,机体才动用蛋白质产热。

  在问题牛奶、鸡蛋被曝光之后,不少人对蛋白质的认识陷入了误区——有的人盲目“戒奶”“戒蛋”,也有的人干脆买来蛋白质粉来“进补”。专家指出,肉、蛋、奶、豆制品、坚果等食物都富含蛋白质,只要膳食平衡,正常人没必要服用蛋白质粉。

  一、盲目“戒奶”“戒蛋”不可取

  北京某大学营养与食品安全系范副教授告诉记者,正常人每天都需要摄入一定量的蛋白质,人体每天需要的蛋白质为0.8克-1.2克/每公斤,完全可以通过食物来补充,比如鱼、肉、禽、蛋、奶等动物性食品是补充优质蛋白的良好来源,而一些植物性食物,如大豆制品和谷类食物也同样含有丰富的蛋白质。

  以一个60公斤重的成年人为例,每天大约需要60克左右的蛋白质。而事实上,一般成人每天摄入的六七两主食,就可补充大约30克的蛋白质,加上肉类和蔬菜提供的蛋白质,就可以满足日常需要。瘦肉中的蛋白质含量非常高,但肥肉中以脂肪为主,所以应尽量选择瘦的牛羊肉作为补充蛋白质的主要肉类。

  范副教授表示,现在一些人担心动物蛋白不安全,其实这部分人完全可以通过食用豆制品来补充所需的蛋白质,而坚果里也富含蛋白质。

  另外,有的人因为部分牛奶、鸡蛋检测出三聚氰胺,就盲目“戒奶”“戒蛋”,其实大可不必。目前正规超市和市场中销售的蛋、奶制品都经过检测,可以安全食用。鸡蛋中蛋白质的结构和人体所需蛋白质的结构最相似,更易吸收,一个60克重的鸡蛋一般所含蛋白质就有7.7克。如果身体缺少蛋白质,则会造成营养不良,抵抗力会下降,从而形成疲乏、消瘦、浮肿;儿童缺乏蛋白质,骨骼和智力的生长发育会受到严重影响。

  二、蛋白质粉不能随意吃

  有的人总是担心自己因蛋白质摄入不足而导致免疫力下降,于是吃起了蛋白质粉。但范志红对此并不认同,她认为,正常人从食物中摄取的蛋白质营养已经足够,不需要额外进补蛋白质粉,而且蛋白质并不是吃得越多越好,补充蛋白质也要注意量。

  蛋白质摄入量过多,不但是一种浪费,而且对人体有危害。蛋白质在人体内的分解产物较多,其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用,不仅增加肝脏负担,还容易引起消化不良,长期以往会影响肝肾功能,造成消瘦及免疫功能低下。美国科学家发布一项声明指出,食用过量的蛋白质会增加患癌症的风险,如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。食用动物性蛋白质如蛋类、奶类及肉类过多,还可以诱发心脏病。所以,正常人没有必要额外补充蛋白质粉。痛风、肝肾功能衰竭的病人,更要限制蛋白质的摄入。

  专家提醒:

  蛋白质粉应该如何吃?

  市场上的蛋白质粉有两类,一类以大豆为原料,另一类以牛奶为原料。两类蛋白质粉在食用对象、剂量等方面虽有许多共同之处,但在吃法上则有一些差别。以大豆为原料的蛋白质粉,其固有的气味和口味不能为大多数消费者所接受,如果用其加在其他食品中同吃,不少人会有“吃药”或难以下咽的感觉。在食用大豆蛋白质粉之前,先到药房购买空壳胶囊,分装入“囊”后再吞服。下列注意事项虽然对两类蛋白质粉都适用,但主要是针对乳清蛋白质粉的。

  1. 按推荐摄入量服用。由于各生产厂使用的原料、工艺不完全一样,故其标签说明上都有各自推荐的蛋白质粉食用量,服用者不要随意增量或减量。吃得太少,达不到预期的目的;吃得太多,又会造成浪费或副作用。

  2. 不要空腹服用。空腹吃蛋白质粉,蛋白质粉会被作为一般的“产热食品”消耗掉,浪费了宝贵的优质蛋白质来源。因此,在吃蛋白质粉之前或同时,吃一些其他食品。患者只能吃流质,可将蛋白质粉加入牛奶、豆浆、麦片、麦乳精等食品中一起食用。

  3. 吃温或冷,不吃热或烫。乳清蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质,它们都怕热,一旦受热,就会失去活性,从而大大降低生物效价。因此,乳清蛋白质粉切不可烧煮和烫食,只能溶(拌)于40℃以下的水、粥、麦乳精等食品中,也可作为冷饮品食用。

  4. 加调味品要控制。蛋白质粉可以加入到多种食品中食用,喜欢吃甜的可以加糖,喜欢吃咸的可以加盐,但是都不能加得太多。因为过多摄入糖和盐对人体健康不利。还有,吃蛋白质粉时不要加味精,因为蛋白质粉本身有一定的鲜味,乳清蛋白质粉中的氨基酸组成比例较好,而味精的成分是谷氨酸钠,它在体内经代谢后分解出谷氨酸,在蛋白质粉中再加味精等于画蛇添足。

  5. 三岁以下的孩子不宜吃。婴儿的最好营养品是母乳。如果孩子由于各种原因不能吃母乳,应该选择相应月龄或年龄的配制奶粉,而不应该吃蛋白质粉,因为后者的蛋白质组成并不适合幼龄儿童,也不利于孩子的消化吸收,吃了以后很有可能会引起呕吐、腹泻或过敏。

  6. 不要与酸性饮料一起吃。苹果汁等饮料里含有有机酸成分,与蛋白质粉相遇后,会形成凝块,影响消化吸收。

  7. 特殊病人食用前应征求医生的意见。蛋白质粉中所含的蛋白质量很高,在体内要经过肝脏分解、再合成人体自身组织成分,其代谢产物又要经过肾脏从尿液中排出。已有肝脏、肾脏疾病以及其他严重疾病的患者,吃了蛋白质粉以后,可能会加重器官的负担。因此,吃蛋白质粉以前应征求医生的意见,再决定可否食用。如果要增加蛋白质粉的食用量,也应听听医生的建议。

  如何正确选购蛋白粉?

  1.分清是动物类的“乳清蛋白质粉” 还是植物类的“豆类蛋白粉”

  现在很多蛋白质粉产品故意不注明是哪一种,只是含糊地写上“分离蛋白”,这通常是使用了成本很低的植物类豆类分离蛋白,这可不是需要大量优质蛋白的宝贝的好选择。所以您一定要问清这一点!另外,如果含量中是大量使用了酪蛋白(不如乳清蛋白容易吸收),卵蛋白(同上)和其他类型的蛋白质,而同时价格很高,那您可能也是多花了冤枉钱买了质量低的蛋白质粉。

  2.看产品的氨基酸品种和含量

  其中重点是人体必需的9种氨基酸,因为这是人体无法合成,必需靠外援摄取的氨基酸。

  3.分清是不是含量高易于吸收的“分离乳清蛋白质粉优质蛋白粉”

  比如WPI90,如果确认是这种类型,那么他的高价格就是物有所值的。通常植物类蛋白质粉的成本只有乳清蛋白质粉的一半以下,所以您注意不要花高价买便宜的蛋白质粉啊。

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已有评论 0 条 查看全部回复

zzwei110 2009-03-11 12:53:17 来自 IP:119.122.38.*
前面还不错,后面不怎么样,甚到有些牵强~~

宝健S茶 2009-02-03 21:17:10 来自 IP:58.218.123.*
好.不错
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