腊八粥能让人均衡营养

　　食过量，有利保持苗条的身材。我想这可能就是粥能成为人们日常离不开食物的原因吧。

　　不过，煮腊八粥也不是一件容易的事情。把各种豆子和大米放在一起煮，熟的速度是不一样的，时间还要延长。如果用高压锅煮，豆子虽然煮得开花，但口感上总觉得不够理想。

　　一日出门办事，在路边粥店用餐，要了一份豆粥。4元一碗，固然让我心痛，但豆子粒粒完整，口感沙软，让我更是难忘。于是认真琢磨：要做到如此境界，该有什么样的秘招诀窍？

　　查询资料得知，豆的种皮结构致密，不易吸水。如果把各种豆泡在水中，在前4个小时里，豆几乎不能吸水。要到8小时以上，才能看出体积膨胀的迹象。我有如醍醐灌顶，突然明白了煮豆粥的奥秘———要提前把豆子浸泡足够长的时间，让豆子充分吸水，内部变软，再滑入大米和其他配料，就可以煮出豆粒完整而口感柔软的豆粥。

　　如果在炎热的夏天里，把豆子泡上一天，就可能变味腐败。试验证明，豆子在冰箱中浸泡24小时后再煮，也是个完美的决策，既方便，又好煮，煮出来的口感也令人满意。

　　另外一个问题，在粥里面添加豆子，难免影响粥的黏度，而粥总要足够黏稠才会格外可口。为了解决这个问题，我们不要用传统加碱的方法（那样会破坏宝贵的维生素），而腊八粥就是添加糯米代替一部分粳米，所以煮出来的粥，豆粒和其他材料均匀地悬浮在粥里，既好看又好喝。

　　对于粥的颜色来说，要么是洁白、淡绿或淡黄，要么干脆红褐或紫褐。用红豆作为八宝粥的基料，再加上红枣可以完美地解决色泽问题。煮出来的粥颜色深红，可以遮盖各种原料的不同颜色，同时还有浓郁的香气散发。

　　这样一碗由糯米、红豆、芸豆、大枣、花生、松仁、枸杞和桂圆煮成的腊八粥，该是如何地美味和健康啊！

　　背景

　　今天，是我国农历十二月初八，古代称为“腊日”，俗称“腊八节”。从先秦起，腊八节是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。腊八节除祭祖敬神的活动外，人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩（古代驱鬼避疫的仪式）。史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有留存。

　　据说，佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此腊八也是佛教徒的节日，又称“佛成道节”。《百丈清规》说：“腊月八日，恭遇本师释迦如来大和尚成道之辰，率比丘众，严备香花灯烛茶果珍馐，以申供养。”寺院在这天举行诵经，并效法佛成道前牧女献乳糜的传说故事，用香谷和果实等造粥供佛，名为“腊八粥”。早在宋代，每逢十二月初八日，东京开封各大寺院都要送七宝五味粥，即“腊八粥”。

　　后来，“腊八粥”不仅为僧侣享用，民间也很盛行。周密《武林旧事》说：“八日，则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类做粥，谓之,‘腊八粥’。”《燕京岁时记.腊八粥》说：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛仁、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”《燕都游览志》也说，十二月八日，民间做腊八粥，以米果杂成，多者为胜。

　　怎样制作腊八粥

　　原料配方：大米50克黄小米50克黏黄米50克糯米50克秫米(黏高粱米)50克红小豆100克莲子100克桂圆100克花生米100克栗子100克小红枣100克白糖适量

　　制作方法：1.先将莲子去衣去芯放入碗中加水浸泡，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。

　　2.将桂圆去掉皮、核，只要肉；将栗子剥掉壳及衣。

　　3.锅内放入适量的水，然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、黏黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会儿移下火来，盛入清洁消毒的锅内，撒上白糖即成。