百年传承，匠心醇酿——品鉴138年的中国绿酒传奇

 

　　都说有好故事的地方，都出好酒。地处北纬25°的杨林，古称羊林，是明代药物学家、音韵学家兰茂的故乡，在这里自然也少不了一壶好酒。诞生于1880年的杨林肥酒，历经百年积淀，从未间断生产，是享誉海内外的“中华老字号”。

 

 

　　中国白酒是“世界上唯一采用生态发酵工艺的酒种”，因此酿酒技艺的传承发展更是举足轻重。作为云南酒业唯一的“中华老字号”，中国绿酒第一品牌，杨林肥酒绿酒酿造技艺正是靠一个个“大师傅”创造并传承下来的。

 

 

　　国家注册高级品酒师邵正，国家酿酒工程师李贵云，国家高级酿酒师邵飞越，是对酿酒精益求精的大师们，更是杨林肥酒酿造工艺最严格的把关人。

　　酿酒师，就是陪着酒慢慢变老的人，他们神秘地隐藏在翠绿如玉的琼浆佳酿身后，坚守十三味药食同源药材黄金调配、十二道工序纯粮制曲，精心炮制出健康养生之“肥”，以百年传承的工艺，数十年累积的经验，匠心酿造杨林肥酒，严守杨林肥酒中华老字号品质。

 

　　好酒精酿，本心如初

 

 

　　邵飞越，国家高级酿酒师，身上少见年轻人的浮躁，而多了一些“老专家”才有的持重。他常说：“酿酒的每一寸窖泥，每一捧粮食，每一滴泉水……都是我们的本心。”

　　十二年酿酒时光转瞬即逝，留下的是对泡粮、蒸粮、出甑摊凉、蒸馏……每一道工序都精益求精，无论是摘酒中掐头去尾的上、中、下分层取酒，让每一层酒体极致纯粹，还是制曲时对十二道古法工序的精密掌控，发挥每一粒粮食出味生香，他就像自己酿的那一杯酒，充满细节，优雅细腻，回味悠长。

 

 

　　秉承着酿酒人的本心，不因市场而改变初衷。坚守，是杨林肥酒酿酒人永不更改的自我要求。正是这种最朴实的坚守，邵飞越始终带着对酿酒的热爱，继续行走在酿酒的发展道路上。

 

　　用一颗敬畏之心来酿酒

 

 

　　“世上三般苦，打铁酿酒磨豆腐”，酿酒师，靠的不是天赋，是训练。“酿酒要有敬畏之心，要把每一次酿酒都当成‘一期一会’。”国家酿酒工程师李贵云如是说。酿造过程中的苦中苦，是日复一日的坚持和训练，手掌茧层的厚度是技能修炼的印记。

　　他把十三味珍贵药材黄金配比调配，让每一味药材协同成效，发挥出最佳的药性、药理、药效，并在长达三年时间的浸泡中达到药材和酒体共存、共融，进而生香、出色，才得以呈现杨林肥酒“酒体圆润、回味生津、健脾养胃、补中益气”的养生之效，这也正是“肥酒”的由来。

 

 

　　四十年时光过去，绿酒的每一个传统工艺细节都融入李贵云的生命之中，并深深地烙印在心里。对他来说，收获的不仅是完美的酿酒技巧，更是一套与酒相处的“和平法则”，终成为一名匠人。

 

　　酿酒，就是一门极致的艺术

 

 

　　“将酿酒技艺的每道工序都当成极致的艺术来追求，用生命去和‘生命’对话。”杨林肥酒国家注册高级品酒师邵正，始终把酒当成一个鲜活的生命去善待，通过色、香、味、意、形、养的终极审评，让每一滴酒有口皆碑，绽放出极具生命力的鲜活。他把酿酒的每个细节都当做艺术来处理，将人生的每一步都当做酿酒的环节来设计。

 

 

　　邵正大师凭着对酒文化、酿酒工艺的热爱，30年来他醉心技艺，不断地改进和完善，逐步成长为杨林肥酒的引领者和开拓者，对绿酒行业技术进步起到了积极推动作用。

 

 

　　对于每一位坚守在杨林肥酒生产酿制过程的匠人来说，酒，就是他们最好的名片。杨林肥酒，先后开发出云南绿、不依不饶、春晖、风轻云淡等健康名酒，并斩获巴黎国际食品博览会银奖、全国营养食品研评会金奖、国优白酒、非物质文化遗产、中华老字号等殊荣，延续着三个世纪的贡酒传奇。

 

 

　　也许你从未真正见过这些背后的酿酒师，但他们的性格、故事和生活哲学，早已融入酒液，化为烈性，让你的每一次入口品尝都能感受到杨林肥酒“翠绿如玉，酒香醇厚，入口绵甜，酒体圆润，生津隽永”的特有风味。

 

 

　　精耕细作，点滴酝酿，每一杯绿酒，皆是大师之作，更是酒中极品，可以说，杨林肥酒酿酒师就是为绿酒行业重新树立的品质标杆。