科学食素乃养生之道——我的东方素养观

　　适当吃素确实对身体有好处，但同时，吃素也是有讲究的，盲目吃素并非养生之道。随着生活水平的提高，大鱼大肉者不在少数，导致脂肪、蛋白质、糖分等摄入过多的问题比比皆是。于是有人选择抛弃肉食，改为吃素。吃素一时间似乎成为了一种健康饮食的象征。

　　经常大鱼大肉、高油高脂又不加节制的饮食习惯，往往导致营养摄入的不均衡。虽然在短时间内并不会引起太大的变化，但如果长期如此，往往会导致体内的饱和脂肪酸、胆固醇、三酸甘油脂的累积，继而导致或诱发心肌梗塞、直肠癌、糖尿病……

　　诚然，吃素的好处比吃荤要多，但长期吃素和不合理搭配食素显然就有点矫枉过正了。长期吃纯素食或不合理配搭的素食，会使人体内的碳水化合物、蛋白质和脂肪比例失衡，严重的甚至会造成记忆力下降、免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍，还容易引发贫血等问题。另外，长期素食或搭配不均衡还会引起微量元素和维生素的缺乏。因此，吃素养生最好张弛有度搭配均衡，在保证营养均衡的前提下以适当素食以作调节。

 

　　定期素食及合理搭配乃养生之道

　　肉吃多了不利于健康，不合理食素亦无益于健康，最好的饮食方式就是达到每天营养摄入的均衡。然而，要做到这一点并不容易，细致的计算，严格的控制和长期的坚持也与现代人的生活习惯不相适应。在这种情况下，不妨试试定期吃素，也就是指每隔一段时间，如每周选择一天或者两天的时间不进食荤腥油腻食物，以素食为主，让胃肠得到适当休息。

　　定期吃素除了能在一定程度上减少热量的吸收和脂肪的累积之外，素食中丰富的膳食纤维也能刺激肠蠕动加快，膳食纤维可以带走平时饮食残留在身体里的残渣、废物、毒素，也有利于排便，起到清理肠胃的作用。另外，如果把人体的胃肠道比作一台机器，那么定期的素食，就可看作是机器的“休息日”，在一定程度上减轻其工作负担。

　　要达到养生的目的，定期食素的饮食方式就一定要坚持。饮食调理不见得能立即见效，即使是大鱼大肉对身体的影响也并非一日之寒。因此，饮食养生是通过长期的坚持和影响而逐渐起效的。

 

　　吃素不等于只吃蔬菜

　　说起吃素，不少人首先想起的就是蔬菜。当然，吃素可不是让你只吃“草”（蔬菜）。实际上，素食应该是除吃肉、吃鱼、吃动物性食物等以外的范畴，而非仅仅是限于蔬菜。即使是吃素，也应该注意到营养摄入的均衡。通过其他各大类的食物，我们仍然能在一定程度上摄取人体所需要的元素，如维持日常生活所需的热量和蛋白质等。

　　除了当季蔬菜，素食中还应包括瓜果等其他植物性食物。当然少不了碳水化合物，如稻米、全麦等谷物，而蛋白质可以从豆类和坚果中摄取。实际上，五谷杂粮、蔬菜、水果、坚果、菌类、豆类等都可以成为很好的素食材料。东方素养全方位的配伍，则解决了食素不均衡的诸多问题。