有机有理——我的“东方素养”观

　　“有机”是东方素养的第三大特点，东方素养将人们重新带入崭新的“有机时代”。让我们一起了解下有机食品对人类健康及食品安全有哪些积极意义！

　　社会发展到今天，人们越来越开始重视生活的质量，特别是食品的安全性，因为大家认识到比钱更重要的是健康。假如金钱能购买健康，那么健康产业就是人类社会悄然进入的一个崭新的产业，所以可以大胆的预言：有机食品引领健康新生活。人类进入21世纪初期，纯天然、无污染的健康食品消费已经成为人们追求的一种时尚，有机食品将成为世界食品市场的宠儿。

　　那么何谓“有机食品”？其英文为Organic Food，有机食品又叫生态或生物食品，它是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。而这里所说的“有机”不是化学上的概念——分子中含碳元素，而是指采取一种有机的耕作和加工方式他是指按照严格的生产方式加工的食品；其必须符合国际或国家有机食品要求和标准，且要通过国家有机食品认证机构认证的食品，包括粮食、蔬菜、水果、蜂蜜等。

　　要了解有机食品，那就须先了解有机农业。有机农业指在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。判断有机食品的标准一般取自下列几方面：

　　1.原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。

　　2.有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。

　　3.有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机食品。

　　4.有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。

　　

　　有机食品的特点

　　有机食品生长过程遵循自然法则，能保持食品的天然成分和本真味道。有机食品代表了比绿色食品、无公害食高品质标准，其特点如下：

 

 

　　现代人为何要吃有机食品?

　　我们常听说，有机食品更健康、更美味、更有营养、更环保；但它们比普通食品贵得多，而且并不经常容易买到。那么，有机食品是否真的值得我们花费金钱和便利去追求？《时代》周刊的一篇文章讨论了这个话题，但答案也许早在消费者自己心里。

 

　　物有所值？

　　在食品市场上，有机食品还是少数派。美国食品市场上，有机食品目前仅占3％的份额；在欧洲国家，这个比例在7％不等；日本传统上是亚洲最大的有机食品消费国，但中国、泰国、新加坡、马来西亚和印度等国的市场正在迅速扩大。

　　设于美国科罗拉多州博尔德的非盈利组织“有机中心”分析指出，有机食品的酚酸和抗氧化成分含量比非有机食品高出25％，人类饮食结构中恰恰缺乏这些成分，所以这一发现意义尤其重大。我们可以通过以下营养成分对比表，来了解下有机蔬菜和常规蔬菜的营养成分的不同。

 

 

　　“有机”有理

　　从很多方面来说，拥护有机食品理由很充足。目前人类消耗的大量肉类以及含糖、脂肪类食品绝大部分是工业化生产的成果，在喂饱我们的同时，也带来不少隐患，如肥胖等。美国亚特兰大的疾病控制预防中心发布的报告显示，27％的美国人属于“肥胖”人群（意味着其体重超过标准体重的20％）。欧洲国家也不“落后”，德国、英国和芬兰成年男性的肥胖率都在20％以上。亚洲人的肥胖率偏低，但随着其饮食结构中脂肪与糖的成分越来越普及，体重也呈上升趋势。中国人总体肥胖率低于10％，但在某些城市这个比例也高达20％。在印度，虽然儿童营养不良的人数全世界最多，却有8％的男人和13％的女人超重或肥胖。

　　另一方面，想让全世界人都有充足的食物，同时保持低廉的价格，不得不用上一些工业手段，比如化肥。在美国，每年光是为了种植玉米就要消耗数百万吨的化肥，玉米产量才得以在1990年到2009年的20年间增加了23％，但其后遗症是有毒废水对墨西哥湾海域的污染。

　　在工业环境下饲养大的牛往往注射过抗生素和生长激素，残留在牛肉和牛奶中的这些成分也是一个遗患。最近一份由多家机构联合开展的调查指出，美国女孩中7岁开始就性成熟的比例比二十世纪90年代末高出一倍。有人怀疑这和美国孩子成长环境、包括食品中的激素过剩现象有关。研究发现，吃草长大的牛体内的Omega-3脂肪酸与Omega-6脂肪酸的含量比率更高，不少人认为，这种搭配有益于降低患癌症、心脏病和关节炎风险，而吃饲料长大的牛体内Omega-3脂肪酸的含量下降明显。

　　从环保角度看，各种反季节蔬果的生产和运输过程所耗费的资源，为环保主义者所鞭挞；动物保护主义者对各种“非人性化”的大规模禽畜养殖方式恨之入骨。

 

　　明智选择

　　在有机和非有机食品在营养价值方面的真正差别在于前者含有更多的铜、铁、锰等微量营养素，还有叶酸，那份调查并未涉及这些元素的含量。正如《时代》周刊讨论有机食品的文章作者杰弗里·克卢格所说，“总的来说，吃苹果几乎总比不吃好，不管它出自何处。”不可能每个人都亲自种菜养牛，但为了自己的健康甚至性命着想，消费者还是应该谨慎、明智地选择入口的东西。我常举“一个苹果看世界”的例子告诉大家：有机如何有理！

 

　　（营养成分对比 单位：mg/100g）

 

　　（矿物质含量对比 单位：mg/100g）

 

　　（维生素含量对比 单位：mg/100g）

 

　　（农残及重金属含量对比）