酱油的是非之说

　　早在1999年，美国食品药品监管局就宣布，酱油中的大豆蛋白可以降低患心脏病的几率。

　　2．多摄入酱油有助于抵抗乳腺癌吗？

　　营养学界有一些不同的声音：酱油会促使乳腺癌细胞发展。酱油中含有的大豆蛋白实际上是一种很弱的雌激素，只要保持正常饮食，酱油是不会导致乳腺癌的滋生的。Vanderbilt大学的医学专家们曾经专门针对中国女性做过一个追踪性调查。调查显示，在女性月经来潮的最初几年摄入酱油以及其他大豆制品数量较高的女性，在成年之后，其患有乳腺癌的几率反而比较低。

　　3．多摄入酱油能够帮助身体抵御潮热、盗汗、头疼以及其他一些由于更年期而引发的症状吗？

　　有些女性反映，她们在适当地用酱油取代食盐之后，一天内出现潮热的次数由八次减少到五次。因此有专家提出：酱油可以被看作是安全缓解更年期症状的食物。

　　4．多摄入酱油会让我变成“包公”吗？

摄入酱油会使皮肤变黑，身上有伤更不能吃酱油，否则会留下难看的疤痕……。这些说法都不科学。皮肤的颜色除种族遗传外，主要由黑色素决定。黑色素多，皮肤就黑，反之就白一些。有多种因素能导致色素沉着，如日光、紫外线的照射；女性生理期间分泌的如雌激素、孕激素等也能促进黑色素的合成。另外，人吃多了一些极易感光的食物如芹菜、芒果等，经日光照射易产生斑点或脸色发黄。而酱油是以大豆为原料发酵而制成的调味品，食后经消化形成氨基酸、碳水化合物、无机盐、水等物质，它们不具备增加光敏感的功能，也不合成某些激素，酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，因此对黑色素细胞的合成等并不起作用。